شرح كيمياء حيوى جزء(اللبيدات)

 
اللبيدات هي منتجات طبيعية يمكن استخلاصها من خلايا وانسجة النبات والحيوانات بواسطة المذيبات العضوية غير القطبية مثل البنزين .
وينتمي الى هذا النوع من المنتجات الطبيعية الزيوت والدهون والاستيرويدات....

وتعتبر الزيوت والدهون من المواد الهامة في غذاء الانسان كما انها تستخدم في كثير من الاغراض مثل صناعة الصابون والورنيشات والبويات وغيرها.

اللبيدات البسيطة: تشتمل على الزيوت النباتية غير المتطايرة والدهون وهما مجموعتان من المركبات العضوية المتشابهة الى حد كبير في التركيب الكيميائي فكلاهما استرات طبيعية للجلسرول مع الاحماض العضوية طويلة السلسلة .
*الزيوت والدهون كمصدر للطاقة:الزيوت والدهون مصادر غنية بالطاقة اللازمة لنشاط الكائنات الحية والطاقة الناتجةمن احتراق كمية محدودة منها اكبر من الطاقة الناتجة من احتراق كمية مساوية من الكربوهيدرات والبروتينات.
ويرجع ذلك لاحتواء الدهون على نسبة عالية من الكربون والهيدروجين .

*التركيب الكيميائي للزيوت والدهون:دلت الدراسات على ان الزيوت والدهون عبارة عن استرات الجليسرول لاحماض كربوكسيلية طويلة السلسة تعرف باسم الاحماض الدهنية، وتتكون نتيجة لاتحاد الجليسرول (كحول ثلاثي الهيدروكسيل) مع ثلاثة جزيئات من الاحماض الدهنية التي قد تكون من نوع واحد ولكنها غالبا ما تكون مختلفة وقد تكون السلسة الكربونية لهذه الاحماض مشبعة او غير مشبعة.